Brioche a Tete
材料
高筋麵粉212g
低筋麵粉37g
酵母5g
白糖45g
鹽5g
牛油12g
蘭姆酒5g
牛奶75～100g
雞蛋1隻g
蛋黃3隻g
牛油100g我用了60g
做法
把麵粉類過篩，放入酵母、白糖、鹽等攪拌勻再放雞蛋、蛋黃和12g牛油.
所有材料拌勻後混成麵糰再放入牛油搓揉10～20分鐘，這時可感受一吓牛奶既份量，再加入60g的牛油搓揉至有彈性，不黏手和有薄膜.
把麵糰放在室溫60分鐘，然後再放入雪櫃進行低溫發酵12～16小時膨脹至兩倍大.
取出麵糰，在工作枱上灑粉，輕壓排氣分割成55g共10等份，滾圓進行中間發酵15分鐘.
把麵糰分出一個圓形的小麵糰，而又不需要完全分離，然後用手指在大麵糰中間刺穿，把小麵糰戳進中間，放入Muffin模內進行最後的發酵，大概50～60分鐘.
預熱180度既焗爐，入爐前掃上一層薄薄的蛋漿焗大概15分鐘，包面金黃色，散發出陣陣的蛋香味便完成.
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